РАССТЕГАЙ

Расстегай – вкуснейший к первому пирог.
Кто его попробовал, позабыть не смог.
Без него – не тот бульон, и не та уха,
Борщ не так стремится в рот, и шурпа плоха.

Тесто дрожжевое нам нужно для него,
А начинку делаем буквально из всего:
Щучий фарш и ломтик сёмги – для ухи тройной,
Для борща – кусочки мяса или фарш мясной,

Можно даже из капусты или из грибов.
Лепим в виде лодочек столько пирогов,
Сколько вместит противень. Только не забыть,
Что пирог «расстёгнутым» в центре должен быть,

Чтоб из дырочки начинка нам была видна.
После выпечки она для того нужна,
Чтоб в неё чуть-чуть бульона мы налить могли...
Вкусно!!! Позавидовать могут короли!

18.

УХА

«Перевод славословно-пищеварительного рецепта ухи, обнаруженный магаданскими археологами на персональной тарелке афинского архонта Ксантиппа.

Начало оригинала:
«Δεν υπάρχει τίποτα για την ομορφότερη γιορτή ψαρόσουπα λευκό της σπινθήρων
Νόστιμα υγιεινά... и т.д.».

Нет ничего для застолья прекрасней ухи белорыбной искристой –
Вкусной, полезной (и постной – для тех, кто активно читает молитвы);
Феб мне поведал: «Пущай все на свете узнают в гекзаметре звучном
Как приготавливать блюдо сие для услады людских организмов».
 
Значится, ловится рыба сперва: стерлядь, щуки, ерши, чукучаны;
Чистятся острым ножом, потрошатся, стерлядка кладется отдельно;
После чего в котелке (или даже в кастрюле, в горшке, в самоваре),
Варится все, кроме стерляди; головы, кости – дадут вкус навару;
 
С луком ядреным, морковкой, лаврушкой; разварится – юшку на выброс;
В мутный бульон добавляем сырое яичко – и он посветлеет;
Жидкость три раза процедим. В раствор золотистый заложим стрелядку,
Соль, черный перец горошком… Картофель в уху не кидаем – не надо!
 
Как закипит – по традиции – водочки в кушанье капнем немного
И угольком из костра (али печки) приправим волшебную пищу...
Дальше – не трудно: разлить по тарелкам, наполнить бокалы «Столичной»…
Bon appétit вам, гурмэ и гурманы!.. А я – вновь пойду на рыбалку.